Címlap / Címlapon

Egy kis hentestörténelem

2007-12-28 11:18:50
Az elmaradhatatlan virsli legendája

Napjainkban a virsli is elmaradhatatlan tartozéka az újévi koccintás utáni órának, ám kevesen tudják, hogy a ma már klasszikusnak számító húscsemege egy osztrák hentesmester találmánya. Johann Georg Lahner bécsi hentesmester 1805. október 15-én készített először ilyen húsételt, melyet később maga a császár, II. Ferenc is előszeretettel fogyasztott.
 
Lahner hentes svájci származása, bécsi születése és frankfurti tanulóévei jól összegzi a virsli, német nyelvterületen induló és később az egész világot meghódító karrierjét. A történet egy tőkés hölgy pénztárcájától kezdődik, melynek tulajdonosa 300 guldennel támogatta Johann Georg Lahner, ifjú bécsi hentest új üzletének elindításában. A frankfurti hentescéhek „főiskoláit” kijáró kreatív és jó üzleti érzékkel rendelkező Lahner úgy döntött, hogy Bécsbe teszi át székhelyét, mivel ott nem voltak érvényesek a frankfurti céhes szabályok, melyek megkötötték volna a kezét az ott tanultak szabadalmaztatásában és kamatoztatásában. A lahner-i szabadalom lényege ugyanis pont az volt, amit a frankfurti húsipari szabványok akkor még erőteljesen tiltottak, miszerint, hogy marha-, és sertéshúst egy masszába keverjenek. Pedig Lahner ötletének pont ez volt a lényege. A frankfurti húsosok mentségére legyen mondva, már a XIII. században létezett egy Lahner-éhez hasonló virsli, de abban mindig csak egyféle állat húsát tették. Ennek a korábbi „elő-virslinek” a neve frankfurter, a Johann Georg Lahner által feltalált terméké pedig kevert hússal készült bécsi virsli. Lahner végül úgy döntött, hogy egyfajta fricskaként új termékét „bécsi frankfurtinak” nevezi el. A virsli elterjedését követően a szélesebb tömegeknek felállított kimérésekben, falatozókban és az előkelő társaságok ételszervízeiben egyaránt szerepelt.

-l-n
 
Hír küldése e-mailben Hír nyomtatása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkeznie

Hozzászólások

Nincs hozzászólás.
Ön milyen turistaszezonra számít Esztergomban?


hét képe