hídlap.net

A szabadtűzön készített ételek eredete abba a korba nyúlik vissza, amikor még nem is volt más lehetősége az ősembernek, ám az emberiség újra meg újra visszanyúl a lobogó tűz mellett készített, utánozhatatlan illatú és -ízű étkekhez. Ma a grillezés reneszánszát éli, szinte senki nem épít már családi házat kerti tűzrakóhely nélkül, de igen nagy a kereslet a kisebb-nagyobb öntöttvas grillsütők iránt is.

Kirándulások, nyaralások szinte kötelező programja a tűzrakás, amely mellett összegyűlnek a rokonok, barátok. A tűz felett bogrács lóg, a benne lobogó finomságnak, legyen az gulyás, paprikás krumpli vagy lecsó, egész más lesz az íze, mintha ugyanezt az otthoni tűzhelyen készítenénk el. Az elhunyó tűz parazsában pedig szalonnát, tetszés szerint összeállított nyársakat, illetve alufóliába csomagolt húsokat, zöldségeket lehet sütni.

A menüsornak tényleg csak a fantázia szabhat határt, ám a klasszikus tábortűzön sütésnek is vannak szabályai, és mint minden tüzes dolognak, veszélyei is. A nyárson sütést csak akkor szabad elkezdeni, amikor már kialudtak a lángok és csak parázslik a fa. Az idilli hangulatot megzavarhatják a legyek, szúnyogok, kullancsok, ezért nem árt támadásaik ellen is felkészülni. A rovarriasztó szereken kívül kipróbálhatjuk a hasonló hatású aromákat kibocsátó növényeket is: a citrom a legyeket, a bazsalikom, a menta, és a kamilla pedig más rovarokat is távol tart. Jó ha van nálunk égési sérülések enyhítésére szolgáló készítmény vagy hideg jégakku is.

Fontos tudni, hogy június 20-tól tűzgyújtási tilalom van érvényben, ami azt jelenti, hogy erdőkben és kétszáz méteres körzetükben még a kijelölt helyeken sem szabad tüzet rakni. Másutt is csak szélcsendben szervezzünk szalonnasütést, és minden esetben várjuk meg, amíg teljesen kialszik az utolsó parázs is.

Az utóbbi években nemcsak a házi kerti összejövetelek kapcsán, az éttermek étlapján is egyre gyakrabban tűnik fel a barbecue és a grillparty kifejezés. A kettő gyakorlatilag ugyanazt jelenti: a spanyol eredetű barbecue (ejtsd bárbekjú) szó jelentése olyan esemény, ahol a társaság a szabadban grillezik. A szabadtéri tűzhely rácsán készülhetnek hússzeletek, nyársra tűzött ételek, azaz saslikok, vagy rablóhús, de lehet grillen sütni kolbászt, virslit és zöldségeket is. A roston sütés ugyan nem igényel túl nagy konyhaművészi tudást, de vannak apró szabályok, melyek betartásával még jobban elkápráztathatjuk vendégeinket. A faszénre is vonatkozik az a szabály, hogy csak akkor szabad elkezdeni a sütést, amikor már csak parázslik, a lángoktól ugyanis a hús külseje megég, míg belül nyers marad. A pácoláshoz műanyag helyett inkább üveg vagy fém edényt használjunk, a hús pedig legyen friss, ne fagyasztott. Az egyik legnagyobb tévhit a grillrács beolajozása, ami azért nem helyes, mert hamar ráég a rácsra, és rossz ízűvé teszi a grillezett húst, illetve zöldségeket is. Ha a hús leragadását szeretnénk elkerülni, vásároljunk acélból készült rácsot, arra ugyanis nem ragad rá a hús, az alumíniumra viszont igen. A szeletek legyenek vékonyak, a fordítgatáshoz pedig ne villát használjunk, hogy ne szúrjuk meg a sülő húst, hanem lapátot vagy csipeszt. A tűz erősségét a parázs szétterítésével vagy összehúzásával, illetve hamuval való beszórással szabályozhatjuk.

G.É.